Osso bucco
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 jarrets de veau (environ 1,5 kg). Attention! Il n'y a que le jarret de veau de chez Delhaize ou Match qui soit bon (éviter celui de chez Carrefour).
- Le zeste d'1 citron non traité (indispensable pour le goût typique de l'osso bucco!!!)
- Huile d'olive
- Farine
- 2 gros oignons
- 4 tomates bien mûres, mais privilégier des tomates pelées en boîte
- parmesan (pour la table)
- ½ bouteille de vin blanc sec
- Riz ou pâtes grecques
- Romarin (indispensable pour le goût typique de l'osso bucco !!!!)
- 1 Gousse d'ail
- Thym
- 2 feuilles de laurier
- persil
- sel
- poivre
Matériel
1 cocotte en fonte
- 1 assiette profonde
Préparation
- Dans une assiette profonde, mettez farine, sel et poivre puis farinez les jarrets
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et mettez-y les jarrets
- Saisissez les jarrets de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis sortez-les de la cocotte. Attention! Évitez au maximum de piquer dans la viande pour qu'elle reste tendre et moelleuse
- Pendant ce temps, râpez le parmesan
- Ensuite, coupez les oignons en petits dés
- Puis épluchez l'ail avant de le presser
- Refaites chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte, ajoutez-y les oignons ainsi que l'ail et faites-les revenir. Vous pouvez également y joindre le reste de farine
- Déglacez ½ de vin blanc dans la casserole afin d'y détacher les sucs qui seraient attachés au fond (ne marche pas avec les bonnes casseroles)
- Ajoutez les tomates ou tomates pelées
- Faites chauffer légèrement le tout afin que la casserole ne soit pas froide au moment d'y mettre la viande
- Ajoutez au mélange le zeste du citron râpé (indispensable pour donner du goût au mélange!)
- Mettre la viande dans la casserole
- Ajoutez le thym, le laurier et le romarin
- Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant environ 1H30. Attention! Il ne faut jamais faire bouillir le tout mais au maximum le faire frémir. Surveillez votre viande tout au long de la cuisson
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement
- Accompagnez le plat de riz ou de pâtes grecques
- Régalez-vous!
